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小型真空滾揉機

小型真空滾揉機

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小型真空滾揉機

小型真空滾揉機(真空腌制機廠家Tel:155*5361-8501)在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點在于:通過抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色不利。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時,也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分很容易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07~-0.08 Mpa即可。

使用真空滾揉機可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
2.增強肉的結合力,提高肉的彈性
3.保證肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
4.增加保水性,提高出品率
5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定

真空滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

滾揉機是現(xiàn)代化腌肉的設備,在整個操作過程中,我們操作人員要嚴格參照設備說明書上面的操作步驟和正確的保養(yǎng)方式進行,這樣既能讓腌制的肉類新鮮健康,還能延長滾揉機設備的使用壽命。關于更多設備的信息請來電咨詢。

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