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小型肉干設備

小型肉干設備

價格:22000元瀏覽:352次聯(lián)系:孫鳳芹 / 15553618501 / 15553618501企業(yè):諸城市眾意機械有限公司留言店鋪收藏

小型肉干設備

牛肉干加工設備采用傳統(tǒng)工藝的基礎上同時結合新型嫩化處理工藝,獲得質地柔軟產品。口味有五香、咖喱、麻辣、香辣、茶味、魚腥草味等風味供用戶選擇??筛鶕脩敉顿Y或工藝要求配置可簡可繁設備,滿足用戶不同需要。

小型牛肉干加工設備步驟
1 / 選料選用來自非疫區(qū)的無雜質、符合衛(wèi)生要求的預冷(或凍)的牛肉為原料。
2 / 修整解凍環(huán)境溫度控制在20℃以下,解凍至產品中心溫度-2—4℃時為止。解凍好的原料要求修去浮毛和其它雜質。修整好清洗干凈的原料瀝干水分備用。牛肉分切成300-500g的塊進行焯水處理 (把水燒開放入牛肉,預煮3-5分鐘,用冷水清洗干凈瀝水備用)。
3 / 鹵水制作:把所有輔料按照上表要求按順序稱量準確,辣椒和花椒用清水清洗干凈備用。水和老鹵膏攪拌均勻用后加熱,待鹵湯開后把辣椒、花椒和其它輔料加入鹵湯中熬制1.5小時(前期需要攪拌以防糊鍋)。采用大火大約20分鐘,后轉小火70分鐘即可。
4 / 鹵制:預處理的牛肉放鹵水鹵制1.5小時即可。鹵水開后轉小火。
5 / 冷卻:鹵制好的產品有托盤擺放整齊,迅速入低溫環(huán)境,0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
6 / 分切:冷卻好的產品分切成1*1*5大小,擺篦。
7 / 干燥:方法1、溫度55℃,干燥2小時;方法2、干燥 65℃ 1-2小時 出品率達50%標準出爐。
8 / 拌料:干燥好的產品按裝飾料牛肉干1:10拌料,攪拌均勻后裝飾料配比:白芝麻2,辣椒碎2,味精1,孜然粒1,辣椒粉1,色拉油2,花椒粉1。
9 / 干燥:70℃ 30分鐘。
10 / 包裝:冷卻好的產品須在無菌包裝間進行包裝。
11 / 殺菌:包裝后的產品要及時進行二次殺菌,殺菌鍋工藝:95?1℃,恒溫15分鐘;殺菌后的產品要求立即放入0~15℃以下的冷卻水中冷卻至產品中心溫度18℃以下時出鍋。

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