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蔬菜餡料肉餡多功能斬拌機(jī) 肉糜高速斬拌機(jī)
斬拌機(jī)是生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品(粉腸、西式香腸、午餐肉、魚糜等)的關(guān)鍵設(shè)備,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。
斬拌的作用:
①破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來(lái),從而提高吸收水分的能力。
②乳化作用,增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
③改善肉的結(jié)構(gòu)狀況,使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固,防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”。
食品斬拌機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬切、乳化各種肉類,也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大,絕緣耐熱高,過(guò)載保護(hù)性能好等特點(diǎn),特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用。
斬拌機(jī)的分類:
1、根據(jù)是否真空,分為:真空斬拌機(jī)和非真空斬拌機(jī)
真空斬拌機(jī)于在負(fù)壓下工作,不但清潔衛(wèi)生,且因物料分子體積膨脹,與切刀的接觸面積增加,使斬切后的顆粒更細(xì),乳化效果更佳,同時(shí),由于物料中的氧氣被抽出,使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷,風(fēng)味和新鮮度能較長(zhǎng)時(shí)間保持。
2、根據(jù)斬拌速度可分為:雙速斬拌機(jī)和節(jié)能變頻斬拌機(jī)。
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