廠家直銷小型實驗室用滾揉機 牛肉干真空滾揉機 雞鴨類快速腌制入味機

真空滾揉機連續(xù)式滾動，使肉被滾筒中的擋板帶到高處，然后自由落下，相互撞擊，摔打，從而達到按摩、腌漬作用。經(jīng)過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，每塊肉都可以充分腌漬，相互撞擊，互相揉擦。（食品加工機械廠家Tel：155*5361-8501）

通過不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻。

滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。

比傳統(tǒng)腌制快30倍以上，腌制更美味更新鮮更快速可腌制各有特色的美食，腌制機還可以一機多用，特別適用于超級市場、小吃店、快餐店、燒烤店、熏雞熏肉店等。

真空滾揉機的最佳使用方法技巧：
1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
4.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會明顯下降，但應該把質(zhì)量放在第一位。
5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設(shè)備應有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應反轉(zhuǎn)，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

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