常用的定氮儀有兩種：凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀，看它們的名字就知道它們分別采用凱氏定氮法和杜馬斯燃燒法來測定氮含量。這里我們主要說的是凱氏定氮儀，因為它是我國目前采用的標準定氮方式。它能夠測定蛋白質含量，因而也叫蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。其測定蛋白質含量是依據蛋白質中氮含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量。

目前，大多數糧油企業都會使用凱氏定氮儀來開展品質自檢，高等院校以及科研院所實驗室也需要定氮儀來進行各種相關實驗，為食品質量檢驗提供理論基礎。隨著科學技術的發展，現在的凱氏定氮裝置已不再是原來的玻璃儀器裝置，而是采用現代技術實現了氮含量測定的半自動化和全自動化，提升了定氮實驗的安全性和效率。半自動化的定氮儀具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。全自動化的則實現了一鍵式操作，一鍵完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計算、結果存儲、滴定杯廢液排放全部程序，降低了對操作人員的專業要求。

托普云農生產供應的全自動凱氏定氮儀采用程控升溫模式，具有高精度的滴定系統和智能化冷卻水控制系統，實時監控冷卻水水溫水壓及流量情況，減少分析用時，提高工作效率。并且可以自動清洗滴定杯，設再加堿功能、化肥分析功能和多方位的安全保護系統，能滿足大多數實驗人員的需求。

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