(a)物料的熱劣化物料的熱劣化是考慮物料對熱的敏感性，它決定了烘干過程中物料溫度的上限，這是熱風(fēng)（熱源溫度）溫度選擇的先決條件。一般來說，熱劣化是物料溫度和時(shí)間的函數(shù)，但高溫短時(shí)間烘干得到的產(chǎn)品質(zhì)量比低溫長時(shí)間好的實(shí)例亦不少。因此，應(yīng)以實(shí)驗(yàn)室中設(shè)定的烘干條件為基礎(chǔ)，從烘干工程學(xué)的觀點(diǎn)來選擇別的設(shè)備和烘干條件。
(b)產(chǎn)品的形態(tài)與質(zhì)量、商品價(jià)值例如，在食品烘干等場合中，產(chǎn)品的幾何形狀、粉體工程的性質(zhì)大多對成品的質(zhì)量、商品價(jià)值有直接影響。在牛奶、肥皂等的噴霧烘干中，噴霧條件、烘干條件的變化對產(chǎn)品的質(zhì)量有影響乃是眾所周知的事實(shí)。此外，對于脆性物料，烘干過程中制品的破碎、粉化也是重要的問題。
(c)產(chǎn)品的污染對食品、醫(yī)藥品來說，產(chǎn)品的污染問題極為重要。在討論烘干過程中的污染的同時(shí)，有關(guān)烘干器本體的滅菌、消毒操作也是事先應(yīng)探討的問題。對熱敏感的食品，除粘附在烘干器內(nèi)以外，長時(shí)間停留亦會(huì)引起炭化，產(chǎn)品有糊味，使質(zhì)量明顯下降。
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