俗話說民以食為天，作為山西名吃的刀削面近年來火爆全國，在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面。可稱“面食王中王”。  

　　大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。

　　大同的刀削面為什么會獨樹一幟，主要于它的做工有關系，首先刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。 

　　刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。 

　　古時刀削面技巧最難，亦為精彩。削面師傅頭覆白巾，上置面團，雙刀飛舞，薄面片如雪花般飛向開水鍋中，削面者還口中吟唱詞，讓 觀者在悠悠的民歌中陶醉 在滾滾的湯鍋旁，誘惑你非嘗一碗不可。技高者還邊削邊舞邊唱，這種神技自然得幾十年才能練成，不過現在一些地方也能看到有這樣本事的師傅。  

　　現在刀削面一般為左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，順面團的平面一刀一刀地往前削，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。人們形容刀削面的制作是：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。” 可以說觀看廚師削面的情景，無異于在欣賞一次藝術表演。 

　　在刀削面煮熟之后，再配以各種葷素澆頭、打鹵，然后再滴上點山西的老陳醋，那真是一種享受！

　　正因為如此的美味和價廉 ，刀削面成為我國傳統的具有旺盛生命力的主導面食品種,尤其是在我國東北,西北,華北。華中地區各大中小城市,刀削面館比比皆是,形成長盛不衰的趨勢,據行業權威機構統計，刀削面館平均每個縣城開設有15家,全國3900個縣,合計為58500家, 28個省會城市4個直轄市,平均在500家以上,合計為15000家,再加上各鄉鎮刀削面館的預估數量.以上總計為100000家,由此可以推斷刀削面機器人在市場可容納量達10萬臺以上. 

　　龐大的市場和快速的增長勢頭，以及人工費的上漲，刀削面館經營者引用刀削面機器人絕對有利可圖,業主一次投資一萬多元,就可以省去技師的用工成本,保守估算,請一個技師一年最低開支在3萬元的勞動成本,相比較而言，刀削面機器人的使用更劃算方便，所以.刀削面機器的年需求量3萬臺萬臺左右，,顯而易見,刀削面機器人的市場潛力十分巨大.