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臘腸灌腸機(jī)不銹鋼火腿腸香腸灌裝加工設(shè)備全自動注腸機(jī)

臘腸灌腸機(jī)不銹鋼火腿腸香腸灌裝加工設(shè)備全自動注腸機(jī)

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臘腸灌腸機(jī)不銹鋼火腿腸香腸灌裝加工設(shè)備全自動注腸機(jī)

在科技飛速發(fā)展這些年,飲食文化也是不斷的迸發(fā)變化,在每年接近年關(guān)的時候,是熱火朝天的香腸加工旺季,而臘香腸幾乎家家戶戶都會制作一些,根據(jù)每個地方不同制作的臘香腸都會有不同的區(qū)別,例如用肉條、肉顆粒、肉泥等制作方式。

灌腸機(jī)是肉食品加工的必備設(shè)備,它可將未經(jīng)解凍的肉塊直接進(jìn)行絞肉,制成規(guī)格不同的肉粒,不損害肌肉纖維組織,肉料升溫小,利于產(chǎn)品保鮮,延長貨架期。為斬拌或攪拌做好前期的準(zhǔn)備工作,由于無須解凍,所以保持了營養(yǎng)及肉鮮味。可絞-18℃以下塊狀凍肉,不損害肌肉纖維組織結(jié)構(gòu)。無需解凍,減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失,也可絞緩化得肉。

氣動定量扭結(jié)灌腸設(shè)備結(jié)構(gòu):

1、本機(jī)主要由進(jìn)料部分、定量部分、主氣缸、氣缸、轉(zhuǎn)閥氣缸、扭結(jié)轉(zhuǎn)動系統(tǒng)、扭結(jié)器、出料部分等組成

2、定量部分主要由定量導(dǎo)桿、微調(diào)螺母、定位撞塊、定位螺釘組成。主要對定量的多少進(jìn)行調(diào)整,根據(jù)需要調(diào)節(jié)。

3、進(jìn)料部分主要由料斗、定量缸、活塞桿、活塞、密封圈、法蘭盤等組成。

4、進(jìn)料的動力是來自主氣缸的氣源,由主氣缸帶動活塞桿控制進(jìn)料。主氣缸的位置在機(jī)器的后下方。

5、來自轉(zhuǎn)閥氣缸的氣源動力用來控制轉(zhuǎn)臂,轉(zhuǎn)臂帶動轉(zhuǎn)閥,轉(zhuǎn)閥門的旋轉(zhuǎn)控制出料。

6、扭結(jié)系統(tǒng)主要是用壓縮空氣作動力,將氣缸的直線運(yùn)動轉(zhuǎn)變?yōu)樾D(zhuǎn)運(yùn)動,通過鏈輪鏈條傳到扭結(jié)器,通過同步聯(lián)軸器使扭結(jié)同步器與腸衣管同步扭轉(zhuǎn)。

灌腸生產(chǎn)線工藝流程:
1、絞肉: 把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫冷凍至中心溫度在-5℃左右,然后用絞肉機(jī)分開進(jìn)行絞制。

2、腌制:將絞制好的豬肉、雞肉混合好,添加精鹽、亞鹽,混合均勻,肉餡要壓實(shí),表面覆蓋一層塑料薄膜,放低溫庫中存放12小時進(jìn)行腌制,庫溫保持在0-4℃。

3、臺烤生產(chǎn)線設(shè)備混合拌餡(打漿):在打漿機(jī)里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精,邊打漿邊加灌腸機(jī)入冰水,打漿約5分鐘, 最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。

4、灌腸:灌腸機(jī)采用天然腸衣或者蛋白腸衣,天然腸衣用豬腸衣,直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好,可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量,灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好。

5、熱加工:這一步作為廠家根據(jù)自己的實(shí)際情況,可以不做成熟的,直接速凍包裝;也可以加工成熟食,速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進(jìn)行。一步:干燥30分鐘,爐溫60℃;第二步:蒸煮20分鐘,爐溫85℃;第三步:烘烤20分鐘,爐溫60℃。腸體擺放均勻,腸體之間不要擠壓,挨著。

6、冷卻。

7、速凍包裝。

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