制粉和食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)面粉的內(nèi)在品質(zhì)要求愈來愈高。我們知道，決定面粉和面制品品質(zhì)的指標(biāo)之一就是面筋數(shù)量和質(zhì)量，但面筋是在面團(tuán)中形成的，所以面團(tuán)的性質(zhì)與面制品品質(zhì)的關(guān)系比面筋更直接。利用拉伸儀可以檢測分析面團(tuán)的抗拉伸阻力，繪制拉伸曲線，為小麥和小麥粉品質(zhì)的評(píng)定以及小麥的合理加工和利用提供科學(xué)依據(jù)。

許多面粉廠家和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都會(huì)配套使用拉伸儀和粉質(zhì)儀等測定面團(tuán)流變學(xué)特性的儀器設(shè)備，拉伸儀能提供面粉彈韌性和延展性的指標(biāo)，它作為檢測面粉質(zhì)量的手段，其檢測對(duì)象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物，只有柔軟且富有彈性的面團(tuán)才是適合進(jìn)行拉伸檢測的，否則使用太軟或者太硬的面團(tuán)做拉伸實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果是不能作為評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的。

因此，配合粉質(zhì)儀使用揉成的面團(tuán)才是理想的，由此利用拉伸儀測定出來的結(jié)果才會(huì)是準(zhǔn)確的。儀器測定、繪制的拉伸曲線反映了麥谷蛋白賦予面團(tuán)的強(qiáng)度和抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動(dòng)性和延伸性所需要的粘合力，對(duì)于測定粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑改良效果十分有益。

產(chǎn)品詳情：

拉伸儀http://www.grainyq.com/product/902.html