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饅頭蒸房教你如何蒸饅頭

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       北方的人吃面食多一點,是北方的主食。眾所周知面粉可以做成的各種各樣的美食,尤其到了面點師傅的手里,那更是玩出了花,今天我們的主角是饅頭也叫“饃饃”。作為從小吃著媽媽的饅頭長大的孩子,對蒸饅頭有一種獨特的情懷。蒸饅頭看似簡單,如果稍有不慎,蒸出來的饅頭硬邦邦不好吃,外表出現塌陷賣相也不好。

饅頭蒸房

  1、和面時要注意比例、溫水和面。很多人蒸饅頭時,會把面粉、酵母粉和水隨便放,其實這個和面是有講究的,我們以500克面粉為例,需要260克清水,5克酵母粉,適量的放白糖,能縮短發酵的時間,白糖,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,會變得異常活躍,500克面粉放10-15克白糖就可以。
  2、還需要二次醒面,蒸饅頭二次醒面,面團會更有彈性,吃起來味道也更濃香,口感更好,有很多新手會省略這一步,直接上鍋蒸,導致面坯中間沒有空隙,饅頭變成死面團,饅頭實心發硬,口感不好。醒面之后,會讓面團內部重新產生氣體,面團才會變得更蓬松,體積會變大,變的輕飄飄的,松軟且富有彈性,而且面相會更好。
  3、蒸饅頭時對蒸鍋也是有講究的,要有密封性,俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”,蒸饅頭的過程中,切勿打開蓋子查看,會漏氣,蒸饅頭要一氣呵成,不能漏氣不能跑風。如果突然掀蓋跑氣,饅頭遇冷會收縮,塌陷而不夠圓潤飽滿,一般大火蒸15-20分鐘之間。
  4、大火蒸15分鐘后,再關火燜5分鐘,為什么要燜?因為可以減少死面現象的幾率,適當的燜幾分鐘,可以防止饅頭沒蒸熟,在燜的過程中,鍋底熱氣還會加熱,讓饅頭充分熟透。

  以上就是蒸饅頭的幾個小技巧,有需要的可以借鑒一下,希望可以幫助大家成功的蒸出松軟蓬松的大饅頭。

摘自:http://www.51shipinjixie.cn

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